La gastronomie avec Rollande Desbois
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Velouté de marrons, fenouil et céleri
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Velouté de marrons, fenouil et céleri

6 personnes

 

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 branche de céleri coupée en trois

1 bulbe de fenouil coupé en 8 morceaux

200 g de marrons sous vide

750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille dégraissé

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Sel et poivre du moulin

Garniture :  crème à demi montée, feuilles de céleri ou de fenouil

 

Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le fenouil. Cuire doucement pendant 4 minutes. Ajouter les marrons et le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et de poivre. Continuer la cuisson pendant 25 minutes. Passer le tout au mélangeur électrique afin d’obtenir une crème bien lisse. Tamiser. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et donner quelques bouillons. Ajuster la consistance avec soit du bouillon ou un peu de crème.

Servir à l’assiette avec un décor de crème 35 % et une petite feuille de céleri ou de fenouil.

Astuce :

- Retirer le feuillage du fenouil et couper une tranche de la racine avant de l’utiliser.

 


 
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