Aide-mémoire : mise en place à faire à l’avance
- La mousse de foie gras  (deux jours)
- Le velouté de marrons, fenouil et céleri (deux ou trois jours
- La marmelade d’oignons (deux ou trois jours)
- La panna cotta (un ou deux jours)
- Le chocolat onctueux (deux ou trois jours) Le tailler en carrés, le matin. Garder au frais.
- Le coulis de jus d’orange (deux jours)
- L'huile d’olive congelée (trois jours) Tailler en petits carrés, le matin.

- Ces recettes ne présentent aucune difficulté. Évidemment, vous pouvez choisir et ne faire qu’un ou deux plats de ce menu. Il faut respecter votre disponibilité et votre tolérance au travail.