La gastronomie avec Rollande Desbois
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Pâte à crêpes
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(Recette de base)

Pour environ 12 à 14 crêpes

 

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

1 œuf + 1 jaune d’œuf

250 ml (1 tasse) de lait

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Sel

 

Tamiser la farine dans un bol. Faire une fontaine au centre, y déposer l’œuf, le jaune d’œuf, le sel et la moitié du lait. Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une composition bien homogène. Incorporer le reste du lait. Terminer avec le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins une heure.

Faire cuire les crêpes dans une poêle préchauffée de 15 cm (6 po), légèrement badigeonnée d’huile. Verser l’équivalent d’une petite louche de pâte, bien la répartir sur toute la surface de la poêle par un mouvement de rotation. À mi-cuisson, retourner la crêpe. Les déposer sur une grille, empilées les unes sur les autres. Une fois refroidies, les envelopper dans un papier film. Réserver au frais.

 

Astuces

- La pâte obtenue doit être fluide si on désire des crêpes légères. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.

- Passer la pâte à crêpes au chinois afin d’obtenir une composition plus fine.

- Si les crêpes sont bien refroidies avant de les envelopper, elles ne colleront pas les unes aux autres lors de leur utilisation.  - Utiliser le moins d’huile ou de beurre  possible pour la cuisson des crêpes et les faire cuire dans une poêle propre.


 
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