La gastronomie avec Rollande Desbois
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Crème anglaise
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500 ml (2 tasses) de lait 
6 jaunes d'oeufs
85 ml (1/3 de tasse) de sucre 
½ gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la vanille ouverte dans la longueur et grattée. Hors du feu, laisser infuser quelques minutes. À l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Tout en remuant, verser le lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen en remuant sans cesse. Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsqu'il nappe la cuillère, - 80°C (170°F) - retirer immédiatement du feu. Tamiser et laisser refroidir en remuant de temps en temps.


Astuces

- Blanchir les jaunes d’œufs : les fouetter avec du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
- La crème anglaise ne doit bouillir en aucun cas. Si par malheur, la crème tourne à la cuisson, la passer rapidement au mélangeur électrique. 

- Le surplus de blancs d'oeufs se congèlent bien jusqu'à une prochaine utilisation.


 
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