La gastronomie avec Rollande Desbois
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Ragoût de boeuf, purée de pommes de terre à la moutarde
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Recette adaptée du Boeuf des Cantons. Voir article Le Boeuf des Cantons

Pour 6 personnes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail émincées
2 oignons moyens tranchés 
1 kg (2 lb) de boeuf à ragoût, en cubes
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate 
Sel et poivre moulu 
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
½ lb de  champignons de Paris tranchés
2 carottes tranchées
2 panais tranchés

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite allant au four ou dans une cocotte. Faire revenir l'ail et les oignons sans les faire brunir. Ajouter les cubes de boeuf et les faire colorer de tous les côtés.
Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, du sel, du poivre, la feuille de laurier et le thym. Couvrir et cuire au four à 160° C (325° F) de 1h½ à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter un peu plus de bouillon, si nécessaire.
On peut également faire mijoter le ragoût, à feu doux, le même temps de cuisson, en remuant de temps à autre.
Ajouter les champignons, les carottes, les panais, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 
Plat d'accompagnement : on peut accompagner ce mets d'une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on  ajoute de la moutarde à l`ancienne et une noix de beurre. Compléter d'une petite salade.


 
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