La gastronomie avec Rollande Desbois
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Ragoût irlandais (Irish Stew)
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Pour 6 personnes

 

1 kg (2 lb) de pommes de terre, pelées et tranchées épaisses

1 kg (2 lb) de cubes assez gros d’agneau (collier, épaule)

500 g (1 lb) d’oignons tranchés épais

125 ml (½ tasse) de persil ciselé

5 à 6 brindilles de thym

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) d’eau

Sel et poivre du moulin

 

Dans une cocotte allant au four, disposer successivement une rangée de pommes de terre, de viande, d’oignons et de fines herbes. Saler et poivrer. Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients. Verser de l’eau pour à peine affleurer les ingrédients. Déposer un papier d’aluminium sur le tout, couvrir et faire cuire au four préchauffer à 120° C (250° F), pendant 2h à 2h 30.

En cours de cuisson, vérifier le niveau du jus de cuisson. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire.

 

Astuces

- Cette recette se rapproche le plus possible de l’authenticité du plat irlandais.

- Si on le désire, on peut ajouter des carottes et remplacer l’eau par du bouillon,

- Le papier d’aluminium déposer sur les ingrédients empêche le liquide de s’évaporer trop rapidement.

- À la fin de la cuisson, le ragoût doit être épais et crémeux. Il se sert la cocotte sur la table.

- À déguster avec une bonne bière irlandaise.


 
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