La gastronomie avec Rollande Desbois
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Petit ragoût de porc aux abricots et au cumin
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Pour 6 personnes
18 abricots secs
100 g de raisins secs
170 ml (2/3 de tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) d’aneth
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1,3 kg (2 ½ lb) d’épaule de porc en cubes
170 ml (2/3 de tasse) de vinaigre de vin rouge
4 échalotes françaises émincées
600 à 750 ml (2 3/8 à 3 tasses) de bouillon de bœuf dégraissé
Une feuille laurier

Faire tremper les abricots dans de l'eau tiède, pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélanger les raisins, le vin rouge, le miel, le cumin, l’aneth, le poivre blanc et la menthe. Garder en attente, 30 minutes.
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de porc, de tous côtés. Les déposer dans un plat et jeter l’huile de cuisson. Verser le vinaigre dans la cocotte. Faire réduire presque à sec, en raclant le fond avec une spatule. Verser le reste de l’huile, puis ajouter les échalotes. Cuire pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux. Remettre les cubes de porc dans la cocotte et verser suffisamment de bouillon pour les recouvrir. Ajouter la feuille de laurier, les raisins secs et la marinade. Amener à ébullition, couvrir et continuer la cuisson au four, à 180° C (350° F), pendant environ 1 h 30.
Égoutter les abricots et les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier les assaisonnements. Servir le ragoût avec les abricots et la sauce.

Astuce
- Pour obtenir une sauce plus concentrée, on peut la réduire en retirant les cubes de porc de la cocotte et en la faisant mijoter quelques minutes sur le feu.


 
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