La gastronomie avec Rollande Desbois
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Jambon laqué au rhum brun, épinards aux échalotes caramélisées
.

Pour 8 à 10  personnes

 

1 carotte coupée en tronçons

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni ficelé (queues de persil, feuille de laurier

et une demi-tige de céleri)

325 ml (1 1/3 de tasse) de bière

½ jambon à l’os

 

10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre

45 ml (3 c. à soupe) de miel

125 ml (1/2 tasse) de rhum brun

60 ml (4 c. à soupe) de jus d’ananas

10 ml (2 c. à thé) de mignonnette

 

Garniture

60 ml (4 c. à soupe) de sucre

8 échalotes françaises ciselées

500 g ( 1 lb) mini-épinards nettoyés

Sel et poivre du moulin

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé

Sel et poivre du moulin

 

Dans une casserole, mettre la carotte, l’oignon, le bouquet garni, la bière et 750 ml (3 tasses) d’eau. Porter à ébullition. Déposer le jambon dans le bouillon. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau, afin de recouvrir entièrement le jambon. Continuer la cuisson, à feu doux, pendant 1 heure 15 minutes. Déposer le jambon dan une lèchefrite.

Mélanger la moutarde, le miel, le rhum, le jus d’ananas et la mignonnette. En badigeonner le dessus du jambon et le faire dorer au four préchauffé à 200° C (400° F), 20 minutes, -l’arroser du mélange rhum-ananas, après dix minutes.- Laisser tiédir.

Garniture : mettre le sucre dans une petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Ajouter les échalotes et continuer la cuisson, 7 minutes. Laver rapidement les épinards, les essorer et les faire cuire dans leur humidité, 3 minutes. L’eau doit être évaporée. Saler et poivrer. Incorporer le beurre et les échalotes caramélisées.

Le service : répartir les épinards au centre des assiettes et déposer les tranches de jambon sur le dessus. Accompagner d’une jardinière en panier.


 
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