La gastronomie avec Rollande Desbois
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Gigot d'agneau en chemise de menthe au miel
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Pour 12 personnes

Recette extraite du très beau livre de Patricia Wells,
Merveilleux légumes. Éditions J-C Lattès

1 gigot d'agneau raccourci de 2,5 kg environ, dégraissé et ficelé, avec les parures et les os de la partie supérieure
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin
4 bouquets de menthe fraîche (les feuilles seulement)
45 ml (3 c. à soupe) de miel bien parfumé (de bruyère par exemple)
175 g (1 1/2 tasse) de chapelure sèche fine
250 ml (1 tasse) de yaourt allégé, de préférence au lait de brebis

Préchauffer le four à 220° C (425° F)
Dans le plat du gigot à rôtir, étaler les parures du gigot et les os. Poser le gigot par-dessus, sur une grille.
Saler et poivrer généreusement. Enfourner et laisser rôtir en comptant 10 à 12 minutes par livre (pour une cuisson rosée), 15 minutes pour une cuisson plus poussée. Retourner le gigot plusieurs fois pendant cette cuisson en l'arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, blanchir la moitié des feuilles de menthe et les rafraîchir ; les éponger à fond, les mettre dans le bol du mélangeur et les hacher finement ; ajouter le miel et mixer soigneusement, puis ajouter la chapelure et mixer à nouveau. Réserver.

Sauce à la menthe : faire blanchir le reste des feuilles de menthe et les rafraîchir. Les hacher finement dans le robot, ajouter le yayourt et mixer de nouveau. Saler et poivrer. Verser le tout dans un bol et réserver.

Sortir le gigot du four et l'assaisonner à nouveau. Le poser sur une planche à découper en le soulevant du côté de l'os (l'appuyer contre une assiette placée à l'envers). Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 25 minutes.

Préchauffer le gril du four.
Étaler régulièrement à la surface du gigot le mélange de menthe, de miel et de chapelure. Placer le gigot ainsi renrobé à 7 ou 8 cm (3 po) de la source de chaleur et le laisser environ 6 minutes en le retournant plusieurs fois pour que la croûte soit bien dorée. Veuiller à ne pas le laisser brûler. Sortir le gigot du four. Le découper en tranches et les répartir sur des assiettes de service chaudes. Servir avec la sauce au yaourt et à la menthe.


 
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