La gastronomie avec Rollande Desbois
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Casserole de veau aux pruneaux
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 Pour 4 personnes

 

8 pruneaux dénoyautés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) de thé bouillant

675 g ( 1 ½ lb) de veau à ragoût en cubes

2 oignons hachés

3 gousses d’ail émincées

450 g (1 lb ) de carottes coupées en bâtonnets

1 bouquet garni

Zeste de 1 orange

De 350 à 500 ml ( 1½ à 2 tasses) de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

 

Faire gonfler les pruneaux dans le thé pendant 20 minutes.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les cubes de veau de tous côtés. Après quelques minutes, ajouter les oignons, l’ail et les carottes et faire dorer. Ajouter le bouquet garni, le zeste d’orange, du sel et du poivre. Verser le bouillon de volaille sans recouvrir complètement la viande. Couvrir et cuire au four à 160° C (325° F) pendant une heure à 1½ heure. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux égouttés. Vérifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

 

Astuces

- Tremper les pruneaux dans du thé aide à en relever le goût et à préserver leur belle couleur.

- Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon durant la cuisson.

- À la fin de la cuisson, ne pas oublier de dégraisser la sauce.


 
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