Le succès d’Omnivore World Tour à Montréal

En 2012, Omnivore World Tour a entrepris une course autour du monde, dans plus d’une douzaine de pays. Son arrêt à Montréal est un des événements les plus marquants de l’année sur notre scène gastronomique. Ce festival innovant de la jeune cuisine, - des chefs québécois jumelés à la brigade européenne et des démos - , ne peut qu’apporter soutien et reconnaissance à nos jeunes artisans. Ils ont pu « partager leur cuisine, interroger les techniques, confronter les cultures et diffuser l’innovation gastronomique » ...le choc des idées et de véritables découvertes et échanges sur nos produits de saison….Les démos ont été conduites de main de maître par Sébastien Demorand, journaliste et critique gastronomique.

Un coup d’œil sur quelques Ateliers d'Omnivore World Tour

Samedi 18 août.

Premier atelier avec le chef Marc-André Leclerc (Grumman 78) et sa cuisine nomade. En ce matin, deux collègues absentes…la tête qui tourne, sans doute ! Belle démonstration de ce que peut offrir une cuisine de rue, simple, goûteuse et solidement exécutée, se servant des tacos comme médium. Le Grumman 78 mobilise son camion à tacos tous les vendredis des mois de juillet et août sur l’esplanade du Parc Olympique.

Petter Nilsson (La Gazetta, Paris) a reproduit les trois plats servis au restaurant La Gazetta, hier soir. J’en étais ravie, vu le succès de son céleri-rave cuit en croûte de sel ; de sa salade de bettes à carde en barigoule, lait de chèvre en ricotta et fraises vertes, (difficile à apprécier) arrosée d’un beurre fumé ; ses tomates « pleine de terre » et glace au foin. Un régal ces tomates ! Elles sont doucement cuites dans un caramel  de miel de châtaigne, jus d’agrume, de vanille et de gingembre. Le chef Nilsson recherche des saveurs lactées, végétales et aigrelettes, nous dit-il.

Gita Seaton nous a ouvert l’appétit avec sa cuisine familiale, un macaroni à la béchamel-fromage ; les cheese fries et le sandwich ouvert, magret de canard, tomate, bacon et laitue. Pas surprise que son restaurant soit toujours rempli et qu’une clientèle fidèle la suive dans ses nouveaux projets. 

Grégory Marchand (Frenchie, Paris) Grégory nous a offert un menu improvisé s’inspirant des produits du marché Jean-Talon. Une salade fraîcheur composée de chou-rave, de pâtissons, de bleuets, aromatisée d’une huile d’agrume - citronnelle, gingembre, citron vert, jus d’orange - ; une salade de cubes de pastèque – rouge et jaune- gourganes, poivron rouge, ricotta et menthe ; un carré de porcelet, sauce maïs, poivron rouge et roquette ; un carré de flétan confit à l’huile d’olive servi sur un fumet de poisson, gingembre, tomates, cerises de terre, zeste d’orange et vinaigre de xérès, agrémenté de thym sauvage et de salicorne ; en dessert, une pêche pochée au sirop de verveine, crémeux au citron. Grégory dégage un grand talent qu’il a peaufiné dans les cuisines de New York, d’Espagne, de Hong-Kong et de Londres.

Dimanche 19 août

Les Frères Folmer, (Couvert Couvert, Belgique) Du solide, ces deux frères ! L’un bavard, l’autre plus discret, tous deux complémentaires. Des pommes de terre « grelot » au beurre (cuites à l’oreille) thym sauvage, tomates 3 couleurs, oignon rouge, raisins de corinthe frais surplombés de crevettes marinées ; un homard au melon-curry ; une salade d’amarante – feuilles et fruits – bleuets confits, vinaigrette de bleuets, le tout recouvert d’une fine gaufre. Ce soir, Les Frères Folmer, Marc-André Jetté et Patrice Demers seront au piano, dans un double quatre mains, au restaurant Les 400 Coups.

Seth Gabrielse, Labo culinaire de la SAT, Montréal. Quelle chance pour Seth Gabrielse et son acolyte Michelle Marek de poursuivre leur cheminement en cuisine expérimentale au labo culinaire de la SAT, ayant comme palette de travail, les produits du terroir. Lors de sa démo, Seth Gabrielse, a souligné non seulement l’importance du sel dans l’alimentation mais aussi comment son utilisation peut changer le goût des plats   et transformer leur texture. À retenir.