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La fromagerie Hamel, un lieu unique
Aujourd’hui, la fromagerie Hamel, dirigée par Marc, président, Murielle et Ian Picard, vice-président et maître-affineur, est une des plus importantes fromageries au Québec avec ses quelque 350 fromages venant de partout dans le monde dont quelques-uns, de France, importés par avion. Fromagerie Hamel, Place du Marché du Nord, Marché Jean-Talon, ou par la rue Jean-Talon Est, au 220.  Le printemps transpirera des effluves de ses érables et apportera le plaisir du temps des sucres. Tous les ans, le sirop d’érable et ses dérivés se prêtent à de nombreuses rencontres festives. Comme par le passé, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec rend hommage aux Créatifs de l’érable, ces artisans qui s’attardent à découvrir les mille et une facettes culinaires, alimentaires et gastronomiques des produits de l’érable, toute l’année et partout au Québec. En 2014, Christophe Bacquié, chef au restaurant MonteCristo de l’hôtel du Castellet, dans le Var, en Provence, sera le représentant à l’étranger des produits de l’érable du Québec. Doublement étoilé Michelin, le chef Bacquié, a été promu Meilleur Ouvrier de France en 2004 puis Grand Chef Relais & Châteaux en 2008. Il a propulsé l’établissement au rang des Grandes Tables du Monde en 2011.
L'éloge des produits de l'érable
Crédits photos : Fédération des Producteurs acéricoles du Québec.
Concours créatifs de l'érable 2013 Les gagnants du Concours Créatifs de l’érable 2013, ayant pour thème « eau d’érable et poissons et ou fruits de mer », se sont distingués par l’utilisation originale des produits de l’érable.
1er prix - Thomas Ginieis, second de cuisine au restaurant Le Valois, Montréal, pour sa création Homard ivre du Coureur des bois. Le gagnant se mérite un stage de perfectionnement d’une semaine au restaurant l’Eau Vive, à Profondeville en Belgique en compagnie du chef Pierre Résimont.
2e prix, soit une bourse de 500 $ à Dave Carlos-Bélanger, sous-chef à l’Auberge des Glacis, L’Islet, pour son Esturgeon du Saint-Laurent à l’eau d’érable comme un pot-au-feu. 3e prix, soit une bourse de 250 $ à Olivier Perret, chef exécutif du Renoir, Montréal, pour sa Pieuvre grillée et truffe d’été, eau d’érable et citron vert. Voir : creatifsdelerable.ca
Du prêt-à-manger sous contrôle La Fricassée de volaille du Québec, mousseline de pommes de terre au Migneron de Charlevoix est disponible dans les îlots de prêt-à-manger de tous les magasins d’alimentation IGA et IGA extra du Québec. Prix suggéré, 10,99 $ pour une portion individuelle de 340 g. |
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| La gastronomie avec Rollande Desbois |
La 
Président d’honneur aux célébrations de l’érable à l’hôtel Sofitel, en début février, le chef Christophe Bacquié a proposé une cuisine inspirée conciliant sobriété et modernité. Avec la fraîcheur des betteraves de couleur, cuites et crues, la mise en valeur du homard dans sa nage à l’eau d’érable, la justesse de cuisson du filet de cerf de Boileau, potimarron, girolles, jus relevé de Val Ambré et déclinaison de produits d’érable se terminant avec des poires confites, fondantes, crème glacée Coureur des bois, noix de pécan caramélisées au sirop d’érable, le chef Bacquié a présenté un repas sans faute. Un menu de haut niveau où brillaient la simplicité, le bon goût et la légèreté des plats.
Un projet audacieux signé Jérôme Ferrer, Grand chef Relais & Châteaux, entre dans nos chaumières. La Fricassée de volaille du Québec, mousseline de pommes de terre au Migneron de Charlevoix, disponible dans les supermarchés IGA, est présentée dans une jolie cocotte réutilisable en plastique. La Fricassée et la mousseline, présentée dans deux sachets sous vide différents, se réchauffent au micro-ondes ou sur le feu dans une casserole d’eau bouillante. Jérôme Ferrer affiche fièrement la qualité et la traçabilité des produits utilisés. Cette cocotte ne contient que des produits locaux aux saveurs du terroir et sans agent de conservation. Dans cette innovation, rien n’est laissé au hasard. Jérôme Ferrer et ses deux associés, Ludovic Delonca et Patrice de Felice, ont mis autant d’ardeur et d’exigences à développer et cuisiner dans leur tout nouveau Centre de Développement agroalimentaire tradition et qualité (CDA-TEQ) que dans les établissements du Groupe Jérôme Ferrer. La Fricassée de volaille est leur tout premier produit. D’autres recettes s’ajouteront avec la certitude d’apporter autant de rigueur dans le choix des ingrédients de qualité supérieure provenant de producteurs artisans de chez-nous.