Panache Mobile ouvre sa saison à l’Île d’Orléans

Être invitée à l’ouverture du Panache Mobile, à l’Île d’Orléans, par l’Auberge Saint-Antoine, met du baume au cœur alors que tarde à venir la belle saison. Merveilleusement situé au Vignoble Sainte-Pétronille, le Panache Mobile règne dans un décor impressionnant avec vue sur les vignes et la Chute-Montmorency. Un bel endroit pour déguster la cuisine du jeune chef exécutif, Louis Pacquelin, du restaurant Panache de l’Auberge Saint-Antoine. Le chef Pacquelin puise son inspiration dans les produits cultivés au jardin du restaurant, situé sur l’Île d’Orléans. Des assiettes rayonnantes de légèreté, comme le Couscous aux légumes, orange, amandes et crevettes marinées à la salsa et la Salade de tomates cerises aux herbes, roquette et mousse de chèvre, appétissantes comme la Tartine aux légumes d’été, tapenade, basilic, parmesan et noix de pin, généreuses comme la Guedille de homard et purée d’avocat. Pour terminer en gourmandises, la Tartelette amandine aux fruits de saison et les Brownies façon Panache. Le reste du menu regorge aussi de belles suggestions. Le chef Paquelin sait nous faire voyager par ses assiettes bien de chez-nous, exécutées avec finesse et bon goût.

Une petite sœur à la roulotte gourmande Panache Mobile poursuit sa route pour une deuxième année, au Bassin Brown, sur la promenade Samuel-De Champlain. Ce Panache Mobile, avec vue panoramique sur le fleuve, sert une cuisine santé et savoureuse, notamment des sandwichs, des salades... à savourer le midi ou en en-cas, fin d’après-midi.  Le service se fait aux tables sur la terrasse.

Panache Mobile Bassin Brown, 615, boulevard Champlain, (promenade Samuel-de Champlain ) Québec.

T : 418 266 3181

Horaire de la saison :

http://www.saint-antoine.com/fr/restauration/panache-mobile-2

L'Auberge Saint-Antoine

L’Auberge Saint-Antoine, Relais & Châteaux depuis 2005, située dans le Vieux-Port sur un site archéologique exceptionnel, reflète la vocation première de la maison, un lieu historique préservé adapté à la mouvance luxueuse de l’Auberge Saint-Antoine du 21^ième siècle. Il faut prendre le temps de saisir les différentes expositions dans le hall, les couloirs et les chambres de l’hôtel, de visiter les chambres aux styles si différents, contemporaines et traditionnelles, de tout confort. Dans les aires communes et les chambres de l’hôtel, des artefacts archéologiques témoignent de trois siècles d’histoire de la ville de Québec.

Jean-Louis Souman est directeur général de l’Auberge Saint-Antoine depuis 2011. Fort de son expérience dans le domaine hôtelier, notamment une trentaine d’années à la direction de l’hôtel Bristol à Paris, monsieur Souman a su imprégner à la maison, un style discret et efficace, dédié au bien-être des clients et à la découverte de nombreux trésors qui habitent les lieux. Ses objectifs, faire découvrir l’Auberge sous son jour le plus authentique, en faire une escale d’exception et souhaiter que la magie opère dans cette maison historique.

Auberge Saint-Antoine, 8, rue Saint-Antoine, Québec, (Québec) Canada G1K 4C9.

T : 888 692 2211 www.saint-antoine.com

Panache

L’Auberge abrite le restaurant Panache soigneusement restauré ayant vue sur le fleuve et sur l’activité qui s’y déroule. Le soir, l’atmosphère dégage une ambiance chaleureuse propice aux échanges. L’art de la table s’y manifeste par des tables habillées de nappes blanches, d’argenterie et d’une verrerie de cristal. La carte proposée par Louis Pacquelin, le chef exécutif, mise sur les produits locaux, d’une belle fraîcheur, selon les saisons et les arrivages.  En période saisonnière, l’approvisionnement vient du jardin de l’Auberge Saint-Antoine situé sur l’Île d’Orléans ainsi que de nombreux petits producteurs locaux. Au répertoire : en entrées, navets du Québec, raviolis aux poireaux, grand corégone marin, oursin de la Côte-Nord; en plats principaux, daurade royale pochée, canard de Saint-Apollinaire, agneau du Québec, bœuf Angus de la ferme Eumatimi et les gourmandises déclinées en banane, arachide et pain d’épices, Brest-Québec…  La cuisine du chef Pacquelin est contemporaine et rafraîchissante à l’image de cette salade de tête-de-violon,  précise, la cuisson, sur une lotte croustillante, légumes du printemps, lait à l’amande, thé du Labrador et gourmande sur un millefeuille réinterprété à la vanille, sorbet orange sanguine. Le chef Pacquelin démontre un talent certain de la maîtrise des bases culinaires et sur la justesse des saveurs. On aimerait toutefois y trouver une cuisine plus audacieuse et plus imaginative.

La carte des vins est remarquable avec ses 12 000 bouteilles, dont de nombreuses importations privées et des vins de garde.