Le « souper maudit » du restaurant Les 400 Coups

Quelle belle rencontre que celle des chefs Marc-André Jetté et Patrice Demers du restaurant Les 400 coups et des frères invités Laurent et Vincent Folmer de Couvert Couvert de Belgique. Un quatuor qui a fait vibrer nos papilles sur des plats parfaitement maîtrisés d’où s’échappaient la fraîcheur des tomates et le croquant du quinoa frit ; la saveur du homard-melon-curry frais ; la tendreté du pétoncle et porcelet ; le savoureux magret de canard gras tranché sur la longueur et,  pour terminer le bel assortiment des fraises, basilic, matcha et basilic thaï ainsi que l’aérienne gaufre à la bière. La réunion de ces quatre chefs, en état d’osmose, nous a révélé « une jeune cuisine » vivante et prometteuse.

Restaurant 400 Coups, 400 Notre-Dame Est, Montréal.

Première soirée des « maudits soupers » au restaurant Lawrence

Le Festival Omnivore fait escale à Montréal avec sa brigade de jeunes chefs. Ils seront jumelés, durant trois jours, à de jeunes chefs de chez-nous. Hier soir, avait lieu la première des « soupers maudits » au restaurant Lawrence. En duo, les chefs Petter Nelsson (La Gazetta, Paris) et Marc Cohen (Lawrence). Un repas original fait de produits du terroir, des produits simples, bien interprétés. À noter la cuisson d’un céleri-rave en croûte de sel, (Nelsson), les excellents Ravioli à la cervelle et aux ris de veau avec chanterelles et une Langue de bœuf grillée, artichauts et lard gras, (Cohen).  Spectaculaire la cuisson d’une tomate confite _« pleine terre » et glace au foin  (Nelsson) et tellement délicieuse la Tarte aux pêches avec glace à la crème fraîche (Cohen) .
Restaurant Lawrence, 5201, Boul. St. Laurent, Montréal. 514 503 1070

L’Atelier d’Argentine

Un nouveau restaurant, l’Atelier d’Argentine, vient d’ouvrir ses portes sur les lieux du D&N, fermé depuis peu. Si le décor reste le même, la cuisine est résolument tournée vers l’Argentine, alléchante et colorée. Inspirée des restaurants cosmopolites de Buenos Aires, la maison est « la première en son genre à Montréal » nous dit Jean-Bernard Forgues, directeur général de l’Atelier d’Argentine. Consultante et créatrice de menus, Natalia Machado, chef au parcours impressionnant en Amérique du Sud, et dont le travail consiste surtout à faire des recherches et du développement pour le livre de recettes latines de Maricel Presilla, vient de s’installer à New York. Son dernier poste, dans la célèbre ville, l’amène comme chef au restaurant Industria Argentia. Natalia cosidère la cuisine argentine « comme une approche confortable sur les origines européennes des Argentins, l’Espagne, l’Italie et l’Angleterre » .

La cuisine de L’Atelier d’Argentine, adoptée par Natalia, est contemporaine.  Lors du menu dégustation présenté à la presse, elle se déclinait, en légers Beignets aux épinards et fromage fontina, moutarde à l’ail rôti ; en délicate Terrine de pieuvre, roquette, flocons de piments chipotle, limette, huile d’olive ; en Empanadas de bœuf et de maïs ; en délicieux Rissotto de citrouille kobocha, roquette, fromage de chèvre et tomate rôtie et en une Bavette de flanchet sur le grill, bien à point. J’ai tout simplement manqué le dessert –faute de temps – une Crème renversée à la vanille, caramel au lait de coco. Nous avons tout dégusté en petites portions, bien appréciées des convives. Cette formule pourrait retenir l’attention des cuisiniers aux fourneaux. L’Atelier d’Argentine est prometteur de par sa cuisine allégée même s’il y a abus de fines herbes en finition des plats.

L’Atelier d’Argentine, 355, rue Marguerite d’Youville, Montréal. 514 287 3362