La gastronomie avec Rollande Desbois
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Profiteroles garnies de crème glacée, nappées de sauce au chocolat
.

Pâte à choux

250 ml (1 tasse) moitié eau, moitié lait

105 ml (7 c. à soupe) de beurre divisé en petits morceaux

Une pincée de sel

5 ml (1 c. à thé) de sucre

280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine

4 à 5 œufs

 

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 jaune d’œuf

  

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu dès le premier bouillon. Ajouter la farine d’un seul trait. Mélanger fortement. Remettre la préparation sur un feu doux, remuer constamment afin de dessécher la pâte. Laisser tiédir, 10 minutes.

 

Incorporer les œufs, un à un, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sur une plaque légèrement beurrée, dresser des petits choux, à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille.

Mélanger le jaune d’œuf avec 5 ml (1 c. à thé) d’eau et un peu de sel. Badigeonner les choux de ce mélange. Cuire au four préchauffé à 200 ° C (400 ° F), 15 minutes. Baisser le feu à 180° C (375° F) continuer la cuisson, pendant 15 à 20 minutes. Refroidir.

 

Astuces

- La pâte à choux est plus moelleuse en la confectionnant avec du lait et de l’eau, et plus sèche en utilisant uniquement de l’eau.

- Dessécher la pâte, c’est-à-dire faire évaporer le plus possible l’humidité qu’elle contient afin  que par la suite elle puisse absorber une plus grande proportion d’œufs.
- Les œufs : ajouter le dernier œuf en petite quantité afin d’obtenir une composition souple mais non coulante.

 

 

 


 
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