La gastronomie avec Rollande Desbois
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Rosaces de truite fumée, cubes de betteraves rôties à l’huile d’olive
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Pour 6 personnes

 

3 betteraves de grosseur moyenne

45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

12 tranches de truite fumée

1 blanc d’œuf dur, coupé en petits dés

Aneth frais

Sel et poivre du moulin

 

Laver les betteraves. Les envelopper dans du papier d’aluminium et les cuire au four préchauffé à 190° C (375° F), de 45 à 60 minutes. Refroidir.

Peler les betteraves et les couper en petits cubes. Ajouter le persil et les câpres. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Façonner 2 tranches de truite fumée en rosace. Répéter l’opération cinq autres fois.

Disposer la julienne de betteraves au centre de chacune des assiettes. Déposer une rosace de truite sur le dessus. Garnir de blanc d’œuf et d’aneth.


 
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