La gastronomie avec Rollande Desbois
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Mai 2008

Un deuxième Salon du goût à Marieville
Trouvailles estivales Le Choix du Président
Du homard bien de chez-nous !
Vous aimez les thés parfumés ?
Les légumes printaniers

 

 

Un deuxième Salon du goût à Marieville

Le deuxième Salon du goût-Slow Food compte encore cette année attirer une clientèle de plus en plus convaincue d’une saine alimentation par la recherche de produits authentiques. Organisé par le Convivium Les Montérégiennes avec la participation des autres conviviums du Québec, le Salon se déroulera les 14 et 15 juin prochain. Cinquante producteurs artisans provenant de plusieurs régions déballeront leurs produits d’origine, issus des terroirs du Québec et provenant de producteurs à l’échelle humaine. Des spécialités régionales telles que les produits de canard, foie gras, pigeonneau, chevreau, cidres, vins, pommes, petits fruits et fromages seront soumises à la dégustation en plus des nouveautés dont l’agneau, le porc naturel, le gibier et les asperges. Un véritable festival du goût ! Des conférences et ateliers du goût sont offerts gratuitement. Les enfants sont invités à se présenter aux lieux spécialement conçus pour eux,  afin d’y vivre des expériences uniques.

Salon du goût-Slow Food, sous chapiteau à Marieville, 14 et 15 juin 2008. Prix d’entrée 10 $ et comprend le guide du salon et 10 coupons de dégustation. L’entrée est gratuite pour les enfants de moins de 12 ans.

Programmation : www.salondugout.qc.ca ou 514 995 7941

 

Trouvailles estivales Le Choix du Président

Pour l’été, le Choix du Président  présente de nouveaux produits comme une invitation à cuisiner des plats de saison. Parmi les nouveautés, les poulets à griller Barbecue ou les poitrines citron et fines herbes, les sauces Souvenirs de Grillades coréennes ou Sauce barbecue piri piri, les boissons probiotiques, les biscuits Mélange Montagnard, les crèmes caramel, auxquels s’ajoutent  une toute nouvelle crème glacée Écorce au chocolat et aux amandes qui peut accompagner des Cornets gaufres, croustillants, faits avec de la cassonade. Pour étancher la soif, un jus de fruits 100 % purée de mangue et orange ou un soda pétillant aux litchis, sans colorant et sans arôme artificiel.

www.pc.ca

 

Du homard bien de chez-nous !

Le homard du Québec et des Iles de la Madeleine arrive sur nos tables en toute fraîcheur, de la mi-mai à la mi-juillet. Bien en chair, cuit à point, il embaume avec ses arômes marins. Afin de s’assurer de sa fraîcheur il vaut mieux l’acheter vivant. On procède alors à un des nombreux modes de cuisson, bouilli, vapeur, rôti, en bisque, gratiné ou à la nage. Pour le faire cuire, il suffit de le plonger dans de l’eau bouillante bien salée, tête première et queue pliée  en dessous. Il faut compter 8 à 10 minutes pour un homard de 425 g (1 lb) et 1 minute de plus pour chaque 225 g (½ lb) additionnels. Une cuisson prolongée peut durcir sa chair. La chair du homard étant délicate, il est préférable de l’accompagner d’une sauce tout aussi subtile.

Les homards du Québec et des Iles de la Madeleine sont dorénavant réunis sous une seule appellation Homard du Québec et portent aux pinces un élastique blanc avec le logo Aliments du Québec.

 

Recette: Homard du Québec au naturel, vinaigrette légère au persil

 

Vous aimez les thés parfumés ?

La célèbre maison de thé russe propose en nouveauté printanière le thé à la violette Kusmi, un subtil mélange de thé noir de Chine et d’essences naturelles de violette. Tout fraîchement infusé ou servi glacé, ce thé délicatement parfumé enjolivera vos moments de détente.

Comme un plaisir n’arrive jamais seul, Chocolats Corfias présente une toute première création , Les ChocolaThés Kusmi, fusion de chocolat noir et de thé à la violette. Ainsi se déroulera dans les prochains mois une gamme de chocolats fins parfumés aux thés de la maison russe. Très fins, les Chocolats Corfias sont de qualité supérieure.

Les thés Kusmi

Thé glacé à la violette Kusmi


Les légumes printaniers

À quelques jours près, les primeurs pointeront à l’horizon avec un petit goût végétal bien appétissant. Ainsi, les crosses de fougère-à-l’autruche communément appelées têtes de violon se dégusteront en mai et en juin et les asperges de la fête des mères à la mi-juin.

Regardons aujourd’hui les conseils apportés par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation afin d’éviter toute intoxication. Aux cours des années, de nombreux cas de gastroentérite liés à la consommation de crosses de fougère ont été recensés, dus à une cuisson inadéquate.

Voici donc les règles essentielles à suivre :

-         Trier les crosses de fougère-à-l’autruche et jeter celles qui sont déroulées;

-         Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent;

-         Les laver ensuite à grande eau. Si l’extrémité de la tige est brune, la couper à l’aide d’un couteau;

-         Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il faut les faire bouillir suffisamment longtemps pour éliminer une toxine non identifiée parfois présente dans les feuilles.

-         Il faut éviter de les consommer crues. Il faut les faire blanchir 10 à 12 minutes si on doit les faire sauter.

-         Les crosses de fougère se conservent deux jours au réfrigérateur enveloppées dans un papier absorbant et mis dans un sac de plastique.

 

Je vous présente aujourd’hui un Velouté de têtes de violon.

 


 
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