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Juillet 2007

La cuisine péruvienne à la table du Beaver Club

Du 3 au 14 juillet prochain, le Beaver Club de l’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth se met à tableavec le talentueux chef péruvien Christian Bravo. Méconnue, la cuisine péruvienne est d’une richesse extraordinaire. Surnommé le grenier du monde, le Pérou se classe en tête de liste avec ses innombrables produits agroalimentaires et ses milliers d’espèces de poisson. Une culture culinaire péruvienne est née au cours des siècles avec ses multiples influences espagnole, arabe, africaine, italienne, japonaise et chinoise. Aujourd’hui, tout en gardant son attachement à ses traditions, cette cuisine est entrée de pied ferme dans la modernité. Déroutante, colorée et savoureuse, la cuisine du chef invité, Christian Bravo, est exécutée avec brio. Étonnement garanti avec cette Fleur de poulpe, crème d’olives noires, ce Ceviche de mérou, cette Patate jaune –exclusive au Pérou- travaillée en sushi, ce Velouté à la coriandre et poulet croquant au quinoa et aux cinq épices, ce Seco de jarret d’agneau au risotto de quinoa, artichauts et champignons péruviens, ce Sorbet de chicha morada –jus de maïs rouge-, et la douceur de ce fruit indigène le Lucuma, d’un goût exquis. L’entrée en matière débute par un Pisco sour, cocktail emblématique du Pérou à base d’eau-de-vie de raisin. Des vins de l’excellente maison péruvienne Tacama accompagnent le menu. Le chef Bravo nous invite à un voyage inusité qui restera longtemps gravé dans notre mémoire gourmande.

 

Restaurant Beaver Club, Hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth, 900, Boul. René-Lévesque ouest. Tél. : 514 954 2208


 
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