La gastronomie avec Rollande Desbois
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Omnivore World Tour 2014
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Lumière sur la jeune cuisine

La jeune cuisine, d'ici et d'ailleurs, s'est manifestée avec enthousiasme à l'Omnivore World Tour de Montréal.

Des cuisiniers maîtres dans leur cuisine, des pâtissiers au talent unique, des explorateurs de produits du terroir, ont démontré avec ferveur, leur créativité, leur passion et leur savoir-faire, durant ces deux jours de colloque à la Société des arts technologiques de Montréal (SAT) .

D’année en année, Omnivore World Tour s’impose dans le milieu culinaire de Montréal et met en lumière la jeune cuisine.

 

Ce qu’ils ont dit :

Iron Lagile a travaillé au restaurant Sardine puis s'est installé à Orange Rouge qu’il a quitté récemment :

- Je bouge beaucoup, il semble que je n‘ai pas encore trouvé mes racines…

Par-dessus tout, Iron Lagile tient à sa vie de famille. Depuis quelques jours, il est à l’emploi de la Société Orignal.

Plat : Déclinaison d’algues en salade, huîtres, meringues aux cendres de kangoo.

 

Simon Matys, autrefois chef au restaurant Racines.

- Après sept mois, j’ai quitté sur un différent avec l’investisseur. Pas la même vision culinaire et surtout, surtout, je suis un nouveau papa. Je veux passer plus de temps avec ma famille.

Le 9 septembre prochain, Simon Matys s’installera au Micro-resto la famille. Neuf places, prix fixe 45 $.

Plat : Lamelles de foie gras cru, pétales de meringue suisse
Micro resto La Famille, 418 Rue Gilford, Montréal.

 

Patrice Demers, pâtissier québécois, rigoureux et passionné, le chouchou des Montréalais. Propriétaire de Patrice Pâtissier.

- J’adore mon métier de pâtissier. Mais je ne peux me résoudre à me consacrer uniquement au sucré. La pâtisserie salée m’attire aussi.

Plats : Parfait de foies de volaille ;  Fraises, chocolat Opalys, betteraves, fleurs de sureau.

Patrice Pâtissier, 2360, Rue Notre-Dame Ouest, local 104, Montréal.

 

Les miels d’Anicet, apiculture écoresponsable. Un vibrant appel au respect du miel nous a été livré par Anicet Desrochers.

La maison produit aussi d’excellents hydromels.

- L’apiculture est un travail de collaboration mutuelle entre un homme et l’abeille.

Miels d'Anicet Api Culture Hautes-Laurentides inc.

111, Rang 2 Gravel, Ferme-Neuve, Québec

 

Société-Orignal.  On prononce le nom de cette maison avec respect.

Société-Orignal est une plate-forme de création qui développe des produits alimentaires avec des familles et des entreprises à dimension humaine et ce, partout au Québec. Volaille, gibier, produits sauvages, fruits et légumes, poisson, condiments et produits laitiers, au service des chefs et cuisiniers d’ici ou d’ailleurs.

Le défricheur des produits de nos terroirs : Alex Cruz

- Partager ses produits, c’est partager notre culture.

Il y a 29 variétés de crevettes au Québec et nous n’en connaissons qu’une seule. En développement : la crevette ciseau.

Société Orignal, 5550 Rue Fullum, suite 412, Montréal.

 

Hugue Dufour, un Québécois à New-York. Propriétaire de M Wells Dînette/ Steakhouse.

Personnage au discours coloré, tenace et audacieux qui récolte de nombreux éloges des critiques new-yorkais.

-Je m’imprègne du milieu new-yorkais. C’est cool de vivre dans ce milieu.

Les New- yorkais ont la culture du steak.

Plat : Truite au bleu. Comme il se doit, le chef la présente entière. Il refuse de lui couper la tête et de la fileter, comme on lui demande souvent.

M Wells Dînette/Steakhouse, 43-15 Crescent Street, Long Island City, N.Y.

 

Élisabeth Cardin et Christopher Parasiuk, restaurant Manitoba. Les propriétaires ont voulu créer un lieu convivial sur une thématique sauvage et d’écologie urbaine. Leur mentor, la Société-Orignal.

- Il faut vivre dangereusement pour être heureux.

Plat : Salade d’agneau nourri aux algues et cœurs d’agneau

Manitoba, 271, Rue Saint-Zotique, Montréal.

Florent Ladeyn, Auberge du Vert Mont, Lille, France. Invité par Patrice Demers à préparer une activité des Maudits Soupers d’Omnivore World Tour. Ce jeune chef étoilé qui a commencé sa carrière en état de survie est maintenant inscrit dans le jeune paysage gastronomique de la France du Nord.
- Je veux cuisiner pour tout le monde. Ma cuisine se veut authentique, simple et goûteuse.

Plats : Gros oignons rôtis recomposés servant d’écrin à du sanglier + une assiette créée par Florent Ladeyn et Patrice Demers, autour du tournesol : glace, jeunes pousses, crumble, pétales et bière noire.
Auberge du Vert-Mont, Lille, France

 

Martin Juneau, restaurant Pastaga. Omnivore World Tour existe un peu grâce à Martin Juneau, suite à une rencontre à Montréal, voilà quelques années, dixit le Président d’Omnivore World Tour, monsieur Luc Dubanchet.

Le chef  Juneau s’acharne à découvrir des produits hors de Montréal et de mettre en valeur les chefs venus d’un océan à l’autre, sans oublier les produits de proximité.

- Difficile de bien équilibrer la profession et la famille. Je suis constamment déchiré. Je suis maintenant mieux organisé et je suis bien appuyé en cuisine.

Plats : Brocoli tranché en steaks et rôti, la tige râpée et servie en cole-slaw, moules frites ; aubergine et pois chiches frais ; courgettes frites entières, sauce Mornay, crumble de seigle, pousses de sarrasin.

Pastaga, 6389, boul. Saint-Laurent. Montréal.

 

Jeffrey Finkelstein, boulangerie Hof Kelsten. Jeffrey, boulanger artisan, a trimé dur pour arriver à ses fins. Grand voyageur à travers le monde à la rechercher du bon et du beau comme cuisinier dans les meilleurs restaurants, il en est revenu le cerveau débordant de créativité, sans le sou et obligé d’habiter chez sa mère. Son projet a mûri pendant 10 ans avant de voir le jour. Aujourd’hui, il se considère privilégié en livrant ses pains aux plus grands restaurants de Montréal.

- Il faut aimer ce qu’on fait. Au travail en début de nuit, on vit dans la solitude, alors que d’autres se reposent. Aujourd’hui, je vois enfin la lumière au bout du tunnel.

Boulangerie Hof Kelsten, 4525, Boul. Saint-Laurent, Montréal.

 

Une vague de fond secoue le parcours culinaire des Montréalais par la venue de jeunes chefs authentiques, formés, créatifs, respectueux du produit, conscients de l’environnement et fiers de cuisiner avec des produits de proximité.

 


 
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